În sezon: ce ar trebui să mănânci primăvara

Suntem oficial primăvara: am avansat ceasul cu o oră, micuțele păsări cântă, norii se ridică și fructiferele își schimbă gama de culori de la portocale citrice la roșii și verzi de căpșuni, cireșe, prune, sparanghel sau spanac ( cu o anumită concesie caiselor galben-roz). Toate gata să-i ofere bucurie corpului tău - Macarena - și să-ți facă mesele un loc, dacă nu mai bine, diferit.

Pentru poftele de sezon care se plictisesc rapid de oferta sezonieră și se aruncă cu capul la primele fructe și legume de primăvară, avem două mesaje. Primul, nu o face, pentru că va fi mult mai scump decât să aștepți momentul consumului optim. În al doilea rând, dacă primul mesaj este întârziat, deoarece sunteți deja foarte încântat să mâncați mâne de vișine, asigurați-vă că ceea ce cumpărați nu vine din cealaltă parte a lumii.

Nu pentru că vișinele chiliene sau australiene nu vor fi bune: cu siguranță vor fi, dar vor purta cu ele o amprentă ecologică care va contribui la curând să aibă vișine pe aici până la Crăciun (și la 30 de grade la umbră, veți vedea ce râde când mâncăm cel gătit într-un bikini). Avem și vești bune pentru tine: întrucât anul acesta în cea mai mare parte a țării am avut deja o iarnă de glumă, dacă nu există, multe dintre culturile de primăvară - și chiar unele veri, antetul meu a recoltat deja roșii dețin mai mult decât decent - au avansat în acest sezon.

caise

Nu există o modalitate mai bună de a începe ziua decât cu o farfurie plină cu cireșe, caise, căpșuni și midle: expresia „micul dejun al campionilor” mă trimite direct în această combinație. Este o rudă a piersicii și a prunului, are foarte puține calorii (39 la 100 grame) și o cantitate bună de fibre care îl face un fruct foarte satios. Alegeți-le ușor roz și nu foarte tari - care cedează la atingere - și mâncați-le singure, în această prăjitură prăjitură de ciocolată, la grătar cu carne, cum ar fi această lână umplută și într-o salată cu mozzarella și șuncă de rață sau cu brânză de capră și zmeură.

avocado

Deși îl mâncăm tot anul - adus în mod normal din Quimbambas -, în luna mai este momentul în care începe sezonul avocado național, care este cultivat mai ales în sud (în Mercado Calabajío puteți citi o istorie interesantă și completă a acestui fruct în Spania ). Plin de grăsimi monoinsaturate - faimoasa „grăsime bună” - care îi conferă o neliniște imbatabilă, este important să le consumăm la punctul lor: atingerea și mirosul ne vor ajuta să alegem bucăți ușor aromate, care nu sunt nici dure, nici prea moi.

Textura sa este o binecuvântare pentru cei alergici la proteine ​​de vacă sau intoleranți la lactoză: puteți înlocui cremă sau iaurt în creme ca acesta cu dovlecel sau acest alt dovleac cu chipsuri de sânge și legume. Dacă doriți să o saltați, iată guacamolul perfect sau o împrăștiere cu varză, semințe și mirodenii, dacă vă place să pescuiți o tartă clasică cu somon și niște găleți cu vină, și dacă doriți o opțiune vegetariană - sau nu -, ouă umplute și salată cu quinoa și fasole (un alt ingredient de sezon despre care vom vorbi mai jos).

prune

Unele exemplare de prune naționale încep să-și arate timid nasurile în fructiferi, deși au mai rămas câteva săptămâni pentru a fi în maximul lor (și cu atât mai mult încât soiurile ca Claudia sau preferata mea, cunoscută sub numele de „prune de sânge” apar pentru interiorul său roșiatic). Dacă sunt buni „să meargă” - așa cum a spus o doamnă producătorul meu de fructe într-o zi -, se datorează faptului că au un conținut ridicat de fibre solubile în apă și sorbitol, ceea ce le face foarte umplute și dulci.

Dacă ați vândut unele care servesc mai mult ca armă de aruncare decât ca mâncare, puteți să le faceți la grătar cu un secret de porc în stil tailandez, sau să le folosiți pentru a însoți un suc suculent. Toate aceste rețete cu nectarină se pot adapta ușor la prune, iar multe dintre rețetele care sunt de obicei preparate cu prune sunt și mai bogate cu versiunea lor proaspătă.

cireșe

Fiul meu cel mai bătrân le numește „bomboanele naturii” și nu pot fi de acord mai mult: sunt dulci, cărnoși și foarte confortabili să fie direct din geantă în orice situație. Deși au mai rămas câteva săptămâni pentru a fi în momentul lor optim de dulceață, încep deja să găsească exemplare demne: alegeți cele care au o culoare mai închisă (cu excepția cazului în care sunt exemplare precum ciresele albe particulare ale Esgueva), pielea netedă și aspectul turgid .

Gătitul are o problemă: de obicei necesită dezosare una câte una, lucru de care majoritatea cititorilor de vagoane se plâng în mod repetat atunci când le folosim într-o rețetă. Această tehnică simplă sau o mașină de cusut - care funcționează și pentru măsline - vă va ajuta să pregătiți un salmorejo cu sfeclă, mitica plăcintă Twin Peaks, un sablée breton cu ricotta sau jetapostre cu iaurt și nuci de pin.

căpșune

Este posibil să fi fost cei mai favorizați de iarna tropicală recentă și deja umplu piețele și magazinele de fructe cu culoare, aromă și vitamina C (nu, nu este doar în fructe citrice). Este important să alegeți exemplare fără denivelări, cu aspect ferm și culoare roșu închis: dacă partea albă depășește cu mult pedunculul, probabil că vom mânca porexpan. Odată ajuns acasă, dacă ne pasionează mâncărurile sărate putem face o vinetă cu ele pentru a însoți un somon, o tartă de ton cu sfeclă sau un kisir. Dacă suntem dulci, îi vom însoți cu sos de portocale și migdale, îi vom transforma într-un Eton Mess sau o cheesecake care nu trece prin cuptor.

Zmeură și afine

Alte fructe pe care le putem găsi tot anul, dar, surpriză, au și sezon. Achiziționarea lor este foarte bună, dar adevărata plăcere constă în găsirea unei zone în care cresc sălbatic și colectarea lor în proporția canonică: un exemplar în geantă, două în gură. Ambele fructe sunt bogate în vitamina C și păstrează un punct acid chiar și atunci când sunt complet coapte, ceea ce le face interesante atât în ​​mâncărurile dulci, cât și în cele savuroase (în mod ideal crude, gătite, aspectul lor pierde mult, iar în acest caz puteți folosi întotdeauna gemul lor). Cu oricare dintre cele două puteți prepara această cremă de ciocolată albă și mentă, acest fals tiramisu sau salate grozave cu brânză albastră.

Mazăre și fasole

Puține lucruri mă relaxează mai mult decât să intru în transă prin cojirea unor cantități imense de fasole și mazăre, deși din acestea din urmă mănânc un sfert din producție pe parcurs. Deși ambele rezistă foarte bine la îngheț și la conservare, în sezon ne putem bucura de cele mai fragede exemplare, perfecte pentru gătitul mai scurt.

Ca mare fanses că suntem din aceste două leguminoase, în El Comidista am făcut practic totul. Am trecut mazărea prin tigaie și am însoțit de roșii și ouă de molie, gătite cu cod sau scoici și obișnuim să însoțim un ou prăjit fals, o pastă cu carne de vită, un orez sălbatic cu cârnați și alta cu sepiate. Boabele le-au luat și pe ale lor: au fost confiate cu anghinare și mentă, transformate în cremă cu mere verzi, înfăptuind o salată cu dovlecel și romesco, anghinare umplute și mâncăruri de pui și coajă de mare.

Sparanghel verde

Pentru ca aceste pompe de arome și nutrienți (sunt bogate în magneziu, calciu și vitamine B, E și C) să ajungă pe farfurie foarte bine, există o singură regulă: nu treceți peste gătit. Alegeți exemplare nu prea groase - dacă sunt, decojiți-le pentru a îndepărta partea cea mai fibroasă -, viu colorate și cu mugurele intacte și maro. Pentru a ști cât de departe merge partea ta cea mai fragedă, cel mai bine este să-ți folosești mâinile pentru a le rupe, împăturindu-le ușor în treimea ta inferioară: partea de sus este perfectă pentru a mânca așa cum este, partea de jos pentru creme, piure sau tortillas ca aceasta.

Dacă vă lipsește idei pentru a da sparanghel verde, există câteva. Puteți să le luați la cuptor cu șuncă și ou gălbenuș, crude în salată cu roșii uscate, să le folosiți pentru a însoți o pastă, să pregătiți o carbonara ticălosă cu hamsii sau să le aburi cu o maioneză cu apă sau un combo de trei sosuri.

anșoa

Nu ne vom obosi să o spunem: peștele de dimensiuni mici este mai durabil și mai sănătos, iar dacă sunt sezonieri nici nu vă spun. Ansoa este un bun exemplu de virtuți sănătoase, Omega 3, proteine, vitamine și minerale de tip B și A. Alegeți pește întreg, luminos, cu ochii limpezi și carne maro (asta a sunat porno, dar este așa cum este). OMS spune că dacă aveți de gând să le pregătiți în oțet sau marinate, le treceți înainte în congelator timp de 48 de ore pentru a ucide anisakii. Cu toate acestea, dacă aveți de gând să le luați prăjite, sub forma unei broșuri umplute cu măsline sau într-o marinată moale, gătitul va ucide parazitul (dacă a avut unul).

macrou

Există un alt pește preferat al nostru, cu proprietăți destul de asemănătoare cu cele ale hamsiei, dar cu o aromă destul de intensă, puternică și ușor grasă. La momentul punerii pe masă are multe avantaje: este ieftin, nu are cântar, acceptă aproape orice tip de preparat și este destul de ușor de umplut (ceva pe care furnizorul tău de pește îl va face pentru tine, nu suferi).

Aici am făcut-o să călătorească la tropice cu sos de cassava și nucă de nucă de cocos, prăjită cu lăstari, cartofi și usturoi, coapte cu lămâie și solzi și trecuți prin farfurie cu sparanghel verde. Cu acesta puteți face și o ceviche de campion, salată pantesca și o pastă cu suc de zeamă și lămâie, usturoi prăjit și pătrunjel pe care l-am încercat odată în restaurantul Meneghina și mi-a lăsat capul înnebunit.

Lasă Un Comentariu